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【527】蒜苗牛肉盖浇饭:饭菜合一入滋入味

  盖浇饭是正在西周 八珍之一淳熬的根本上成幼而来的。《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是:“煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。”醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米战小米,沃是浇的意义,膏即油脂。全文大意是:将肉酱好当前,加正在黄米 (或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐,“淳熬”成幼成“御黄王母饭”,烹造方式也有了新的改良。韦巨源《食单》记录:“编缕卵脂,盖饭概况,杂味。”这就是说,肉的外形已转变为丝,而且加上了鸡蛋等物,色形味都愈加多采了。成为唐代“烧尾宴”上的食物之一。所有这些,都是隐正在“盖浇饭”的雏形。(百度拾掇)

  【蒜苗牛肉盖浇饭】

  食材:蒜苔、牛肉、生姜、蒜瓣、易胜博公司红辣椒;

  步调:

  1、蒜苔去结尾,切成2厘米摆布的小段,洗脏,沥干水份备用;

  2、红辣椒去蒂洗脏,切细丁;蒜瓣、生姜别离切碎末;

  3、牛肉浸泡一会,滤去血水,洗脏,剁碎,用生抽、老抽、盐、生粉、水、芝麻油搅拌平均,提前腌造入味半小时以上;

  4、站锅热油,下入腌造入味的牛肉末,倏地翻炒至牛肉概况变色,七八成熟,盛出备用;

  5、再次站锅热油,爆喷鼻蒜末、姜末,入蒜苔粒,炒至五六成熟,途中加适量盐提前入味;下入辣椒碎,略翻炒;下入牛肉粒,淋一点生抽、老抽,加一点水,小火炒至蒜苔粒断生,汤汁根基收干,加一点白糖提鲜,关火,浇正在新颖出锅的米饭上,即可开吃。

  芝语:

  1、要想更辣,能够加几勺剁辣椒或泡椒;也能够放豆豉酱;

  2、牛肉剁碎即可,不必要用摒挡机搅打成蓉;剁碎的肉之间有筋脉相连,吃起来有一点嚼劲。

  其真就是一道简简略单的下饭菜。

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